Tủ lạnh là thiết bị lưu trữ thực phẩm phổ biến nhất trong gia đình, cung cấp cho chúng ta cách thức bảo quản thức ăn tiện lợi và nhanh chóng. Đặc biệt trong nhịp sống hiện đại gấp gáp, tủ lạnh gần như đã trở thành thiết bị gia dụng thiết yếu của mỗi gia đình.
Nhiều người có thói quen cho đủ loại thực phẩm vào tủ lạnh để bảo quản, nghĩ rằng cách này có thể giữ được độ tươi ngon của thực phẩm lâu hơn.
Tuy nhiên, các bác sĩ cảnh báo rằng không phải tất cả thực phẩm đều thích hợp để lưu trữ lâu trong tủ lạnh. Một số thực phẩm khi cho vào tủ lạnh thậm chí có thể biến thành "thuốc độc", đe dọa đến sức khỏe.
Đặc biệt là một số thực phẩm đã qua chế biến, nếu xử lý không đúng cách và bảo quản quá lâu, không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn có thể dẫn đến các vấn đề an toàn thực phẩm.
1. Thịt kho
Thịt kho là một món ăn cổ điển trong ẩm thực truyền thống, được rất nhiều người yêu thích, đặc biệt trong các dịp lễ tết hay bữa cơm gia đình, thịt kho như một món ăn đưa cơm, hầu như không thể thiếu.
Tuy nhiên, dù thịt kho đã được nấu chín, nhưng khi cho vào tủ lạnh, nó có thể trở thành môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển do bảo quản không đúng cách hoặc lưu trữ quá lâu.
Thịt kho là thực phẩm giàu chất béo và protein, mặc dù cho vào tủ lạnh có thể làm chậm tốc độ hư hỏng của thịt, nhưng nó vẫn dễ trở thành môi trường nuôi cấy vi khuẩn.
Nghiên cứu cho thấy, một số loại thịt trong môi trường nhiệt độ thấp thậm chí có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, đặc biệt sau khi bảo quản quá 3 ngày, bề mặt thịt rất dễ sinh ra vi khuẩn có hại như Salmonella, Listeria, thậm chí một số vi khuẩn chịu lạnh cũng có thể sống sót trong tủ lạnh.
Ăn phải những loại thịt đã biến chất này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm hơn đối với những người có hệ miễn dịch yếu.
Do đó, nếu muốn bảo quản thịt kho, cách tốt nhất là cố gắng rút ngắn thời gian lưu trữ. Một khi thịt kho đã nấu chín, tốt nhất nên ăn hết trong vòng 48 giờ, tránh bảo quản trong tủ lạnh quá lâu.
Hơn nữa, khi cho vào tủ lạnh, tốt nhất nên chia thịt kho thành từng phần nhỏ, tránh rã đông và hâm nóng nhiều lần, điều này có thể giảm thiểu hiệu quả nguy cơ vi khuẩn phát triển.
Ngoài ra, trước khi bảo quản thịt kho, cần đảm bảo nó đã nguội hoàn toàn, tuyệt đối không cho thức ăn còn nóng trực tiếp vào tủ lạnh, để tránh sự thay đổi nhiệt độ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Thịt kho là một trong những món ăn được khuyến cáo là không nên lưu trữ trong tủ lạnh lâu ngày
2. Cơm đã nấu chín
Cơm đã nấu chín là một trong những thực phẩm chính thường được chuẩn bị trong mỗi gia đình, đặc biệt vấn đề thức ăn thừa thường gây phiền toái cho những gia đình bận rộn.
Nhiều người có thói quen cho cơm thừa vào tủ lạnh bảo quản, nghĩ rằng điều này có thể kéo dài thời gian tươi ngon. Tuy nhiên, cơm đã nấu chín không thích hợp để lưu trữ lâu trong tủ lạnh, đặc biệt nếu bảo quản không đúng cách, có thể mang lại những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng.
Cơm đã nấu chín chứa hàm lượng nước và tinh bột cao, nếu bảo quản không đúng cách, cơm rất dễ sinh ra một loại vi khuẩn gọi là "Bacillus cereus". Loại vi khuẩn này ở nhiệt độ cao sẽ tạo thành bào tử, có khả năng chịu được nhiệt độ cao và thấp.
Ngay cả khi cho cơm vào tủ lạnh, Bacillus cereus vẫn có thể sống sót, và khi cơm được hâm nóng, các bào tử sẽ được kích hoạt và tiết ra chất độc.
Ăn phải loại cơm biến chất này về lâu dài có thể gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng trong trường hợp nghiêm trọng.
Để tránh vấn đề này, cơm tốt nhất nên ăn trong vòng hai giờ sau khi nấu chín. Nếu thực sự còn thừa, có thể để cơm nguội rồi kịp thời cho vào tủ lạnh, và cố gắng ăn hết trong vòng 24 giờ.
Cơm bảo quản trong tủ lạnh, khi hâm nóng phải đảm bảo hâm nóng kỹ đến trên 80°C, để đảm bảo tiêu diệt vi khuẩn và độc tố có thể tồn tại. Nếu phát hiện cơm bị đổi màu, nhớt hoặc có mùi lạ trong quá trình bảo quản lạnh, tốt nhất không nên ăn nữa.
3. Trứng đã luộc chín
Trứng luộc là món ăn vặt lành mạnh được nhiều người yêu thích, đặc biệt vào bữa sáng. Nó vừa giàu protein chất lượng cao, vừa cung cấp cảm giác no nhất định, thường trở thành một phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống hàng ngày.
Tuy nhiên, trứng luộc chín không thích hợp để bảo quản lâu trong tủ lạnh, đặc biệt nếu thời gian bảo quản quá lâu, có thể xảy ra vấn đề vi khuẩn phát triển và protein bị biến chất.
Trứng luộc là thực phẩm giàu protein và chất béo, sau khi cho vào tủ lạnh, nếu thời gian bảo quản quá lâu, protein và chất béo trong trứng có thể bị oxy hóa và phân hủy, dẫn đến trứng bị giảm hương vị, thậm chí tạo ra mùi khó chịu.
Nếu vỏ trứng có các vết nứt nhỏ, vi khuẩn có thể xâm nhập vào bên trong trứng qua các vết nứt, gây nhiễm khuẩn. Nghiên cứu cho thấy, trứng luộc được bảo quản quá lâu có thể sinh ra vi khuẩn có hại như Salmonella, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Để đảm bảo an toàn khi ăn trứng luộc, tốt nhất nên ăn hết trong vòng 24 giờ sau khi luộc chín. Nếu bắt buộc phải bảo quản trong tủ lạnh, cố gắng đảm bảo vỏ trứng nguyên vẹn, không nên để quá 3 ngày.
Và trước khi ăn, nên hâm nóng kỹ đến trên 70°C, đảm bảo trứng được hâm nóng hoàn toàn. Nếu phát hiện trứng luộc có vẻ ngoài hoặc mùi vị bất thường, tốt nhất không nên ăn.
Lời khuyên về cách bảo quản thực phẩm an toàn
Mặc dù tủ lạnh có thể kéo dài hiệu quả thời gian bảo quản thực phẩm, nhưng nó không phải là vạn năng. Không phải tất cả thực phẩm đều thích hợp để lưu trữ lâu dài trong tủ lạnh.
Để đảm bảo thực phẩm tươi ngon và an toàn hơn, tránh hư hỏng và vi khuẩn phát triển, mọi người có thể thực hiện một số biện pháp sau:
Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp: Tùy theo đặc tính của từng loại thực phẩm mà lựa chọn cách bảo quản khác nhau. Đối với những thực phẩm dễ hỏng như thịt kho, cơm, trứng luộc, cố gắng ăn hết trong thời gian ngắn sau khi nấu chín, không nên để trong tủ lạnh quá lâu.
Chia nhỏ phần ăn: Chia thực phẩm số lượng lớn thành từng phần nhỏ, giảm thiểu sự nhiễm bẩn và dao động nhiệt độ mỗi lần lấy ra sử dụng, tránh thực phẩm bị rã đông nhiều lần trong quá trình bảo quản và sử dụng.
Để nguội trước khi cho vào tủ lạnh: Thực phẩm đã nấu chín nên nhanh chóng làm nguội đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh, tránh nhiệt lượng còn sót lại trong thực phẩm gây dao động nhiệt độ bên trong tủ lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Vệ sinh và sắp xếp tủ lạnh định kỳ: Thường xuyên vệ sinh tủ lạnh, giữ bên trong tủ lạnh sạch sẽ, tránh lây nhiễm chéo giữa các thực phẩm. Đặc biệt phải để riêng thực phẩm sống và chín. Kiểm tra định kỳ thực phẩm trong tủ lạnh, nếu phát hiện thực phẩm có mùi lạ, đổi màu, nhớt,... nên xử lý kịp thời, tránh để thực phẩm biến chất.