Nem ngựa là sản phẩm được Hợp tác xã (HTX) Nông nghiệp Bền vững Bảo Lạc nghiên cứu và chế biến trong khoảng hai năm trở lại đây. Món ăn này không chỉ độc đáo mà còn là biểu tượng cho tư duy sáng tạo, kết hợp giữa bản sắc truyền thống và công nghệ chế biến hiện đại, mở ra hướng đi mới cho phát triển kinh tế vùng cao.
Nguồn nguyên liệu quý từ núi rừng
Ngựa là vật nuôi quen thuộc của người dân vùng cao Bảo Lạc. Chúng được chăn thả tự nhiên trên các triền núi, ăn cỏ rừng, uống nước suối nên thịt rất săn chắc, thơm ngọt và giàu dưỡng chất. Từ nguồn nguyên liệu quý giá ấy, anh Đàm Minh Tuấn, Giám đốc HTX Nông nghiệp Bền vững Bảo Lạc, cùng các thành viên đã thử nghiệm nhiều công thức để cho ra đời món nem ngựa hoàn chỉnh.
Nem ngựa Bảo Lạc, món ngon "mới toanh" ở tỉnh Cao Bằng
Anh Đàm Minh Tuấn chia sẻ: "Từ nguồn nguyên liệu tại địa phương, chúng tôi muốn tạo ra một món ăn vừa giữ được hương vị của núi rừng, vừa đảm bảo vệ sinh, có thể đưa ra thị trường như một sản phẩm đặc sản mới của Bảo Lạc".
Quy trình chế biến công phu, giữ trọn hương vị tự nhiên
Thành phần chính của nem gồm thịt ngựa và bì ngựa. Thịt được chọn từ phần đùi, mông là nơi có thớ thịt săn chắc nhất. Khác với nhiều loại nem chua sử dụng thịt sống, nem ngựa được chế biến từ thịt đã luộc chín tới để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Sau khi luộc, thịt và bì được thái mỏng, trộn đều cùng các gia vị đặc trưng như tỏi bản địa, tiêu, muối và đặc biệt là riềng. Riềng trồng trên núi cao Bảo Lạc củ nhỏ, thơm nồng, vị cay dịu chính là "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Toàn bộ công đoạn chế biến đều được làm thủ công để giữ đúng hương vị. Mỗi mẻ nem đều được làm trong ngày, không sử dụng chất bảo quản và được đóng gói hút chân không để tiện bảo quản.
Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được mùi riềng thơm cay nồng quyện cùng mùi thịt ngựa đặc trưng. Miếng nem có độ giòn nhẹ của bì, độ dai ngọt của thịt, xen lẫn vị cay ấm và chua thanh tự nhiên. Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đặc biệt, khó quên của ẩm thực vùng cao.
Mở ra hướng phát triển kinh tế mới
Chỉ sau hai năm ra mắt, nem ngựa Bảo Lạc đã nhanh chóng được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh đón nhận. Sản phẩm hiện được bán tại các hội chợ nông sản, cửa hàng đặc sản và siêu thị trên địa bàn tỉnh.
Mỗi gói nem là kết tinh của công sức người dân bản địa, của vùng nguyên liệu tự nhiên và nỗ lực sáng tạo trong chế biến. Từ mô hình sản xuất nhỏ, HTX Nông nghiệp Bền vững Bảo Lạc đang hướng tới xây dựng chuỗi giá trị khép kín, từ chăn nuôi, thu mua, chế biến đến tiêu thụ. Đây là hướng đi đúng đắn, giúp sản phẩm địa phương vừa giữ được hồn quê, vừa đáp ứng được các tiêu chuẩn của thị trường hiện đại, góp phần làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực Cao Bằng và mở ra hướng phát triển kinh tế bền vững cho vùng cao.